地三鲜在每个地方的都不太一样，中原地区，三鲜是蚕豆，苋菜，蒜苗。到了东北，地三鲜是茄子、土豆和青椒。
鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，东北地三鲜使用的主要食材都是一年四季的常见蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富。因此，这道菜越来越被更多家庭喜爱。
土豆、豆角、茄子炒在一块叫地三鲜。一般的做法是土豆切粗条，豆角抽丝后掰成一寸长的小段，茄子切一寸多长的粗条。
葱姜蒜爆香，先下入豆角，翻炒一会下入土豆条，炒一会再倒入茄子，炒至有些软烂后下入西红柿，少许酱油，盐，西红柿出汁后出锅。这就是地三鲜
东北名菜地三鲜真正的三鲜就是土豆、茄子和青辣椒，如果用了别的材料就不是真正的地三鲜。将三样材料分别过油后直接炒，起锅时放点葱花点缀就行了。
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